Sokan úgy látják, hogy a vendéglátóipar árnövekedése a lezárások alatti elmaradt bevétel pótlására, nyerészkedési céllal történik. Az iparágat belülről tapasztalva azt kell mondjuk, hogy ez a feltételezés az esetek többségében nem igaz. Ha a helyzetet komplexebben szemléljük, láthatjuk, hogy a piaci környezet, a ‘régi kerékvágás’ milyen rétegekben változott meg.

1. Megnövekedett alapanyag-, és szolgáltatás költségek

Talán ezzel nem is mondunk újat, hiszen magánemberként is tapasztalhatjuk nap mint nap, hogy egy mezei otthonra történő bevásárlás szembetűnően drágább lett az utóbbi hónapokban. Nincs ez másképp a mi esetünkben sem, az alapanyagok ára 10-15%-os növekedését mi is megéreztük. 

2. Vendéglátóipari munkaerőhiány

A lezárások ideje alatt rengeteg vendéglátásban dolgozó – vagy ettől a szektortól függő szolgáltató – hagyta el a pályát biztosabb megélhetés reményében, ami érezhetően nagy munkaerőhiányt eredményezett. A sok bizonytalanság miatt kevésbé attraktív jelenleg ez a szektor munkaerőpiaci szempontból, a jó munkaerőt drágább lett bevonzani és megtartani.

3. Megbízhatóság és stabilitás

E szavak, mint kulcsszavak kerültek előtérbe munkáltató – munkavállalói és megbízó – szolgáltatói kontextusban is. Világos elvárások, transzparens kommunikáció, jobb munkakörülmények, magasabb bérek, lojalitás és ezek által jobb munkavégzés és jobb emberi kapcsolatok. 

4. Új versenytársak, más pozicionálás

A nagy ételrendelő felületek ugrásszerű fejlődése és bővülése magával hozta a vendéglátó szektor átrendeződését is, teljesen más módon versenyeznek egymással a vendéglátó egységek egy ilyen online felületen, mint ‘csak’ fizikai üzletként. Részben (home)office catering funkciót is el tud látni egy ilyen felület, így nekünk cateringeseknek is ehhez kell pozicionáljuk magunkat és fejlődnünk.

Mit jelent pontosan ez az új helyzet ránk nézve?

• Úgy gondoljuk, a működési elveinket meg kell tartsuk sőt, ki kell emeljük. A mi céges kultúránk abszolút beleillik ebbe az új rendbe, sőt örülünk is neki, hogy az egymáshoz való korrekt hozzáállás és megbízhatóság egyre több helyen válik fundamentális értékké.
• Meg kell különböztessük magunkat a régi- és új versenytársainktól, egyértelművé tenni, hogy miben vagyunk mások, jobbak. Eközben a hosszútávú stratégiánkat is az új környezethez kell alakítsuk.
• Üzleti és gyártási (azaz konyhai) folyamatainkat is fejlesztjük, egyre több elemét standardizáljuk és mérjük. A számaink alapján, több, mint 3 év után a falatka árazásunkba való beavatkozás is szükségessé vált.

Mindig van olcsóbb (és drágább) választás is, kérdés, hogy számodra mit jelent a ‘jó’ választás?

Rendeléseddel ugyanis nem csak terméket és szolgáltatást vásárolsz, hanem egy értékrendet is támogatsz. A tőlünk való rendelés esetében a következők lehetnek fontosak számodra:

• Finom, különleges, minőségi ételek
• Mutatós és praktikus megjelenés
• Felelős konyhavezetés fenntartható alapanyagokkal és csomagolással
• Jó service, rendszerben gondolkodó, gördülékenyen dolgozó, lelkiismeretes csapat

Továbbra is számíthatsz ránk, a falatkáinkra és arra, hogy együtt jó élménnyé és emlékezetessé varázsoljuk családi és céges eseményeid.

Szerző: Pólya Berni

A catering vállalkozások 2 nagy kérdése

Nálunk, a Four Bitesnál valójában most ütött be igazán a válság, az év végi szünet és légüres tér, az adrenalin szint csökkenése után most kerültünk a mélypontra, amikor itt állunk a mindig is uborka szezonnak számító év eleji időszakban, nagyjából 2 havi tartalékkal a zsebünkben és fogalmunk sincs, mit várhatunk ettől az évtől.

Vajon ez lesz az az év,

1. amikor megtanuljuk milyen a mélypontról visszamászni és elkezdeni törleszteni a veszteségeinket?
2. amikor megtanuljuk, mikor kell elengedni szeretett vállalkozásunkat?

Egyik sem tűnik fantasztikusan inspiráló iránynak első blikkre (Berni). Üzletileg abszolút nem. Emberileg – ez lehet, hogy perverzen hangzik, de – bennem mindkét opció izgalmat kelt. Persze nem egyből, hanem egy kis ülepedési idő után, hogy érzelmileg volt időm feldolgozni nagyjából melyik forgatókönyv mivel járna és felkészülnöm az anyagi következményeire is.

A vállalkozás nem én vagyok

Azért izgalmas, mert valahogy értelmet nyer az a szemlélet, hogy a ‘big picture’ a lényeg. “A vállalkozás nem én vagyok, hanem az valami, amit csinálok.” Nekem ez a mondás egy nagyon fontos irányadóként szolgál. Nem mindig tudok 100%-ban azonosulni vele, mert nyilván átitatja az egész csapat személyisége a céget és amit, ahogy alkotunk. És gyakran van annyi munka a cégben, hogy szinte eggyé válunk vele, vagy függünk tőle.

Abban fontos tájékozódási pont számomra, hogy rugalmasabban tudjak gondolkozni a vállalkozásról. Hogy több lábon tudjak állni és több síkban szemlélni. Hogy tisztán lássam, hogy az értékek a fontosak, amik mi vagyunk, és hogy ezekkel az értékekkel mit tudunk üzletileg kihozni és milyen hatást tudunk elérni a világban. Ilyen extrém módú környezeti változásokkal, mint a járvány és hatásai, ilyenkor is.

Hogy úgy éljem meg a vállalkozást – persze amellett, hogy mindig az a cél, hogy sikerre vigyük -, hogy bárhogy is megy a business, az minket mindig épít, tanít.

A siker újraértelmezése

Ha az igyekezeteink nem vezetnek üzleti eredményhez, alkotási élményhez és akár csak kis körben, de társadalmi hatáshoz, akkor változtatni kell. Más termékkel, szolgáltatással, más csatornákon, más kontextusban, más tevékenységgel, akár elengedéssel.

Egy nagyon fontos időszakát éljük meg az életünknek, amit soha nem fogunk elfelejteni és bármerre is alakulunk, egy életre szóló emberi és üzleti tanulási élményben van részünk. Így fokozottan fontosnak érzem, hogy a lehetőségeinkhez képest a legjobbat hozzuk ki ebből az útból és ne csak üzletileg méricskéljük és a számok kudarcára emlékezzünk.

A félelem, aggódás, nyomottság nem vezet eredményre. Fontos, hogy megéljük ezeket az érzéseket és hazudnánk, ha rajtunk néha nem uralkodnának el, de tudatosan arra kell irányítsuk magunkat, hogy nem szabad megállni, megbénulni, fel kell állni, és menni kell.

“Don’t watch the clock, do what it does. Keep going.” – Sam Levenson

Záboji Péter, régebbi főnököm és egyik óriási tanítom által sokszor emlegetett mondás, most teljesen betalált.
Megyünk tovább. Ezzel a szemlélettel vágunk neki ennek az évnek.

Szerző: Pólya Berni

2019 alapján ilyennek terveztük 2020at,  hogy ez lesz az az év 

• amikor megduplázzuk az éves árbevételünket
• amikor csapatunk bővülhet és eggyel nagyobban kezdhetünk el gondolkozni.
• amikor már olyan hatékony catering tevékenységünk, hogy a falatkák nagy mennyiségű gyártását tudjuk kidolgozni.
• amikor megnyitjuk az álom kávézónkat.

Tavaly ilyenkor csillogott a szemünk a tettvágytól és alig vártuk 2020-at. Talán ez az erő volt az, ami átsegített minket ezen az éven.

Aztán szomorúan figyeltük, hogy mi történik komplett iparágakkal, hogyan érint ez minket, ügyfeleinket, családunkat, barátainkat. Mindenhol beszüntették a rendezvényeket, csökkent a büdzsé, megszorítások léptek életbe, iszonyú nyomasztó lett a bezártság, a munkanélküliség mértéke és a tervezhetetlenség. Kéz a kézben járt a reménykedő, ‘túl fogjuk élni’ attitűd adrenalin szintje a bizonytalanság fojtogató érzésével.

Na de tekintsünk vissza 4 fejezetben és egy konklúzióval.

Q1. “Nagy tervek, nagy csattanás”

Sűrű február x Ígéretes tavasz x COVID

A csendes január után, már a februárunk elég sűrű, rendelésekkel teli lett, olyannyira, hogy alig fért bele a Cápák Között műsorra való felkészülésünk és forgatása. Március elején már aggódva telefonálgattunk egymásnak versenytársakkal, hogy “nálatok is mondják le sorban a rendeléseket?”. Gyűlt a feszültség, majd március 13.án teljes rendezvény stop.

Ekkor írtuk volna alá partnerünkkel a kávézónk szerződését is, amit elhalasztottunk, majd ősszel egyelőre teljesen el is engedtünk.

Q2. “Karantén és a Cápák.”

Főzünk Rád is! x Boldog Ebédpercek x Cápák között x Forbes

Ezután néhány nap olyan volt, mint a filmekben, amikor teljes csend van, vágni lehet a levegőt és csak a saját szívdobogását hallja az ember. Mindent is éreztünk egyszerre és volt néhány nap érzelmi dagonyázás, hogy most akkor mihez kezdjünk. Majd összekaptuk magunkat és még azon a hétvégén megszületett a Főzünk Rád is!  kampányunk.

Ösztönösen, szinte gondolkodás nélkül éreztünk rá erre az irányra és hihetetlen gyorsan reagáltunk, mindenki azonnal megtalálta a helyét a csapatban és egy jó minőségű, hasznos, izgalmas profilt hoztunk létre az otthon rekedt környékbeliek számára.

Nem sokkal rá kiegészítve a Boldog Ebédpercekkel is, ami rászoruló kerületi családok számára biztosított rendelőink segítségével kedvezményes ebéd menüket. 150 adag Boldog ebédperceket juttattunk el rászorulóknak, egy 250 fős facebook csoportot hoztunk létre, egy közel 50 fős fix ügyfélkörrel. Sorra jelentek meg szuper publikációk is rólunk, ami még egy pluszt adott hozzá. Egy értékes közösségi összefogást hoztunk létre, de sajnos üzletileg nem volt fenntartható számunkra az ebéd menü profil, az más jellegű üzemet kívánna. Nyáron, a vendéglátóhelyek újranyitásával és a szép napsütésben mindenki a szabadba és szabadságra vágyott, így kampányunk 12 hét után véget ért.

Májusban került adásba a Cápák között szereplésünk is, amire a Forbes is felfigyelt és publikált rólunk. Ez egy olyan elismerés és valóra vált álom volt, ami nagyobb ismertséget és új kapcsolatokat is hozott számunkra. Azt sajnáltuk, hogy nem tudtuk “kimaxolni” és meglovagolni ezt a hullámot, mivel a fő tevékenységünket nem tudtuk éppen kínálni a korlátozások miatt és így üzletileg hozott ugyan rendeléseket, de messze nem annyit, amennyit COVID nélkül hozhatott volna.

Q3. “Ami a csövön kifér.”

Rendezvények x Új partnerek x Snackbox x Workshop x Home office

Rengeteg élményben volt részünk ebben az időszakban, sok mindennel próbálkoztunk, kerestük a helyünket.

Szépen, lassan módjával kezdtek visszatérni a rendezvények, szeptemberben rengeteg esküvőt, céges eseményt bonyolítottunk le. Született egy új együttműködésünk a Kristinus borbirtokkal, ahol a jövőben a lebonyolítás mellett már komplett esküvő, rendezvényi menü főzéssel is készülünk.

Új, home office-os snack box szolgáltatásunk mellé szabadtéri szolgáltatásaink is születtek, kitelepüléses tetőterasz sütögetés a Számlázz.hu-nál és a Picnic&more csapatával hangulatos piknikek formájában. Visszanyúltunk a catering szektor előtti múltunkhoz is és beépült az online-, ill. hibrid közös főzős workshop a portfóliónkba, amit hihetetlenül élveztünk.

Kialakítottuk viszonteladási rendszerünket is a Zsivány, Pékműhely és Írish Budapest partnereinkkel, új szendvicsekkel, változatos meleg ételekkel. Aztán októberrel az ismételt korlátozásoknak köszönhetően, gyakorlatilag a home office szolgáltatásaink maradtak meg.

Q4. “Mikulás és a remény.”

Snack box x Egyedi delikát boxok x Céges karácsony

Újra visszatért a Főzünk Rád is! akciónk még október végén a bezárások előtt és a WOLT-ra is felkerültünk. Ez főleg egy érzelmi döntés volt és a vágy valami stabil iránt, amit aztán hamar el is kellett engedjünk, tavaszhoz képest már más szelek fújtak.

Így nem maradt más, mint az, amiben a legjobbak vagyunk, a falatka snackboxok tökéletesítése és erre való fókuszálás, illetve a karácsonyi kampányunkra való felkészülés. 

A tudatosság és fókusz meg is hozta decemberben a gyümölcsét és nagyon sikeres fél hónapot teljesítettünk. Többszáz mikuláscsomaggal, online céges karácsonyi bulikkal, karácsony boxokkal, ami egy kis fényt adott az alagút végén a 2020-as évnek. Karácsonykor be is zártuk konyhánkat január 4-ig. Borzasztóan elfáradtunk és szükségünk volt rá, hogy feldolgozzuk ezt a sok történést, élményt és extrém hullámzást.

Végül, ez lett az az év, 

• amikor megtanultunk elengedni és gyors döntéseket hozni.
• amikor rengeteg új dolgot próbáltunk ki, ami hol bejött, hol nem, de megtanultuk ügyesebben értékelni.
• amikor megszületett egy profi home office szolgáltatás portfóliónk.
• amikor megéreztük, hogy nem vagyunk egyedül ezekben a nehéz időkben.

De miről fog szólni a 2021-es évünk? Hamarosan olvashatjátok következő posztunkból!

Szerző: Pólya Berni

Tegye fel a kezét, akinek ebben az évben minden úgy sikerült, ahogy eltervezte! Elég valószínű, hogy a karácsony környéke sem lesz szokványos. Boronghatnánk sokat azon, hogy ahogy partnereinktől halljuk: szinte minden nagyobb karácsonyi buli és csapatépítő elmarad, kisebb összejövetelek lesznek itt-ott, de sok helyen még mindig (szinte) teljesen home office-ban dolgozik mindenki és nem szeretnék az ünnepek előtt megkockáztatni a találkozást. Ezt lehetne úgy felfogni, mint a catering iparág teljes csődje és kivárni a jobb napokig,

„mi viszont ezt a helyzetet is – ahogy egy hónappal ezelőtt –  egy design problémaként közelítjük meg.”

Ez azzal jár, hogy rengeteg információt és érzést kell befogadjunk. Ezeket kondenzálnunk kell, figyelni a célközönségünk aktuális küzdelmeit, nehézségeit és a saját eszközeinkkel segíteni őket és magunkat is. Ebben az a szép és igazán izgalmas, hogy ezt nem végezhetjük teljesen objektív kívülállóként, mi is nyakig benne vagyunk, így nem ússzuk meg, hogy magunkra is reflektáljunk. A gyakorlatban ez valahogy így néz ki:

Megfigyelés

Őszinte kíváncsisággal meg kell ismerjük, milyen valódi nehézségek vannak az érintettek érzései, gondolatai és viselkedése mögött. Itt a saját küzdelmeinkkel is ugyanúgy szembe kell nézzünk, és le kell tisztítsuk. Erre számtalan kérdezési technika és egyéb kvalitatív kutatási mód áll rendelkezésre. A kreativitás megágyazásához muszáj letisztítanunk a képet, hogy fókuszált lehessen.
Mi úgy látjuk, hogy a bizonytalanság: önbizalom és mások iránti bizalom megingása, vágyak elengedése és a magány okoznak nehézséget számtalan megjelenési formában.

Probléma definíció

Ezeket a nehézségeket, sokáig húzódó letargia helyett megoldandó problémákká kell átalakítsuk, olyan kérdésekké, amik “Hogyan…?’ -nal kezdődnek.
Hogyan tudnánk elérni, hogy vendégeink biztonságban érezhessék magukat? Hogyan tudnánk elérni, hogy kapcsolódni, egymást támogatni tudják az emberek?

Megoldások

Ekkor kerül elő az egész ötlet- és eszköztárunk, amivel megoldási lehetőségeket keresünk a problémára. Itt gyakorlatilag mindent beleteszünk, amik mi vagyunk, ilyenkor jön elő a múltunk és minden eddigi tapasztalatunk is, ilyenkor óriási kincs csapatunk sokszínűsége. Előkerültek tréning múltak, otthoni ipari mennyiségű karácsonyi kencegyártás, vászonszütyők és lámák szeretete, a tavaly készített sonkachipszünk és sok más is.

Választás

itt mérlegeljük, mi az, amit hitelesen tudunk képviselni magunk és vevőink felé is, ami motivál minket és további lépésekre inspirál.
…és már csináljuk is!

Ez a letisztulás és ezzel járó átalakulás hónapok óta folyamatban van nálunk. Az intenzív kreatív munka, közös alkotás és egymás támogatása rettentő izgalmas és felemelő, ugyanakkor rendkívül kimerítő is tud lenni. A fenntarthatóságot ilyen aspektusból is próbáljuk megvalósítani, hogy ne égjünk ki. Nem lehet egy jó kis rutinba elkényelmesedni, rengeteg önmegkérdőjelezéssel és érzelmi hullámvasúttal jár. Ezt csak olyan csapattal, közösséggel lehet átvészelni, akik támogatnak minket és emlékeztetnek rá, nem vagyunk egyedül. Ezt a szeretetet, törődést és kreativitást csomagoljuk nektek karácsonyi, téli kínálatunkba.

Fotó: Panamy

Tehát borongás helyett inkább azt mondjuk: az összetartozás kifejezése, a csapat-érzés, a hála ilyenkor borzasztóan fontos! Egy kis együtt töltött lazulás és élmény a munkatársakkal – bármilyen formában – tökéletes jelzése annak, hogy értékeled őket, hogy a távmunka ne távolságtartást jelentsen. 

Közös ünneplésre, élmény ajándékként, csapatépítésre ajánljuk Főzz velünk! workshopjainkat, ahol együtt alkothattok egyszerű, de nagyszerű fogásokat chef Ancsa vezetésével – természetesen a végén lakomát is csapva. Mindezt a fenntartható konyha szellemiségében, izgalmas megoldásokkal. Teljesen online, akár egy kellemes közös iszogatással egybekötve, biztonságosan, együtt.

A szezon másik csúcs ajánlata téli ajándékaink, a mikulás csomagunk és karácsonyi boxunk, aminél szebben semmi nem mondja a kollégáknak, vagy partnereknek, ügyfeleknek: köszönjük, hogy vagytok! Tedd egyedivé, akár logózva, névre szólóan és add szeretettel! A doboz tartalma téged/a céget tükrözi majd és nincs is jobb ajándék annál, ami ehető: szemet gyönyörködtet, ízekkel kényeztet, szívet melenget. 

A cateringben azt szeretjük a legjobban, hogy hozzájárulhatunk a rendezvények sikeréhez mert hiszünk benne, hogy a jó étel összehoz, témát ad és beszélgetési lehetőséget teremt, a közös finomságok összekötnek. Ha most szokatlan módokon is, de ugyanezt tesszük “covid-safe” és online megoldásainkkal is. Keressetek minket, hogy együtt megtaláljuk, hozzátok melyik ötlet passzol leginkább! 

Szerzők: Pólya Berni és Török-Nagy Fanni

I think change has never been so comfortable…

During the last months uncertainty, changing environments and new challenges have become our daily routine in the kitchen. This time last year we were preparing for events with hundreds of people, even for Christmas parties closely with our clients, taking great care of every tiny detail to create an experience that is perfectly tailored to them.

This year it is much more different, as the world took a 180-degree turn: opportunities, needs and overall our daily routine have changed . There is no more happy snacking: picking bites from the same bowl during the conference coffee break, the offices are quiet from emptiness, there are no events on the horizon or some of them are transferred to the impersonal online world. And this constantly encourages us to innovate.

First of all I have to say that we enjoy creating new concepts, but of course this process has its methods. Design-based problem solving approaches – such as Design Thinking and Service Design – nicely fit our values and operation, because we believe that the key to develop and create real value is teamwork, cooperation and continuous discussion with the customers… Not to mention the cost-effective and quick nature of these approaches, which – to tell the truth – are quite important, especially in small businesses like ours.

The concept of Design Thinking and Service Design may sound a bit scientific, but what does it really mean to a catering business in its everyday routine? And how we managed to transform our services? I will explain…

We contacted our corporate clients to whom we had previously delivered our bites for big conferences, meetups and simply asked them:

“What’s up with you nowadays? Have you already returned to the offices or are you still working from home? Are you planning any events in the near future? What are your company policies? Where and what do you usually have for lunch?” 

But why are we so curious? In order to get a better understanding of their situation, problems and needs.

We encountered answers like these:

“ We mostly work from home office, our events take place online, making it quite difficult to engage the participants, or even get them excited about a program.” “Everyone has to work in the office one day per week.” “We take precautionary measures very seriously, our number one priority right now is the safety of our employees.” “We do not plan any events, certainly for a long time.”

According to these feedbacks, it became clear to us what are the main pains of our customers right now and what are those entry points for us where we could provide solutions for them. We defined these pains as lack of community experiences, social gatherings or providing a safe environment. 

At this point, involving as many stakeholders as we can: our whole team and also some potential customers, we listed every idea we had. Our main aspects during the brainstorming were customer needs, viability and quick feasibility: we should have the tools, time and expertise to implement. Besides all the crazy ideas like drone-delivered lunch, Foxpost-bites or DIY kids’ snacks,  we came up with a simple but great solution, the SNACK BOX – LUNCH BOX concept. 

A box – with 9 or 12 bites, dips or salads packed “covid-safely” for one person – provides a safe dining experience for lunch or as a quick snack, in practical and easy-to-deliver, sustainable packaging. For those who have to work from the office, or the ones who have to sit all day at home in front of their laptops on a two-day workshop.

Photo: Panamy

Before finalizing the BOX-es, we have tested our concepts with some interested customers that provided us many valuable new insights that we built in. This saved us some redesign, time and money as well.

For example as a result of the testing period, we created the BREAKFAST BOX, since many orders asked for boxes, with sandwiches and pastries, for morning workshops/meetings. So in the breakfast box, we changed the bites for yummy sandwiches, granola and dessert balls. Then the test made us realize that our well-proven food cards and labels we used before are not suitable for this concept, so we had to find a new solution to indicate the ingredients and allergens as informatively, practically and aesthetically as before.

I hope that our story can be useful and even inspiring for you, and if you would be interested in more of our Design Thinking – Service Design content, do not hesitate and write to us!

Author: Réka Oswald