Erre a Four Bites korábban nem lett volna képes.

Most is csak úgy, ha összedolgozik a NOVO Catering konyhájával, mert ők akár több ezer főt is képesek minőségi cateringgel ellátni. Szerencsére adottak voltak a feltételek: Novotny Antal tavaly átvette a Four Bites irányítását, így a konyha egyesítése nem volt nehéz.

Sokszor, ha a cél nemes, és szeretnéd elérni, a sors úgy intézi, hogy a kihívást meg is kapd ezzel kapcsolatban. Velünk is így esett. Egy közös munka indult meg,  hogy el tudjuk látni a rendezvényt.

Azokban a fogásokban, amiket a NOVO hozott, szükségessé vált fenntarthatóbb beszállítók keresése, vagy a meglévő beszállítóknak a feladat kiadása: most máshogy kezdjenek ők is dolgozni. Így indul be a láncreakció: új búzával kezdtek dolgozni, fenntarthatóbb állattartást kerestek, közeli termelőket, fenntarthatóbb csomagolást, folyómentős szódát, fair trade címkét és így tovább. Ahhoz közeledtek tehát, amit a Four Bites a kezdetek óta képvisel.

Hogy tökéletes munkát végeztünk? Nem, korántsem. Sok-sok helyen lehetne még fejlődni. De elkezdődött a munka, a Four Bites elkezdett hatni más cateringes konyhákra, más – eredetileg a fenntarthatóságra annyira nem figyelő – beszállítókra, méghozzá élesben. Vagyis úgy, hogy közben bevételt is termel, ami – és ez nagyon fontos – azt jelenti, hogy a fenntarthatóságért folytatott munka kifizetődik… vagyis fenntartható!

Ez az, ami sokszor még ma sem valósul meg: a fenntartható fenntarthatóság.

Hatunk egymásra. És ez, ha a cél nemes, mindenképp jó a világ számára.

Hosszú azonban még az út, hogy a Four Bites szigorú elveit teljes mértékben skálázni lehessen egy ilyen kaliberű, hatalmas rendezvény ellátására a NOVO Catering segítsége nélkül. Mi azon fogunk idén dolgozni, hogy ez a fajta impulzus, amit más cégek, vállalkozások, emberek számára adunk, egyre inkább éreztesse a hatását.

The post Így lehet fenntartható a felelős catering appeared first on Four Bites Catering.

Mivel kíváncsiak voltunk, mi a Four Bites-nál hogyan állunk FOOD 2030 téren, ezért a ChatGPT-vel elkészíttettünk egy kérdéssort, ami a dokumentációban szereplő vezérelvek és gyakorlati roadmap alapján a catering cégek számára egy egyszerű kérés-felelet formában értékeli az erőfeszítéseket. 100%-os az, aki minden elvet betart, ami alapján a tudatos és fenntartható catering megvalósul.

Csaknem 80%-ot értünk el, amivel megkaptuk a „FOOD 2030 Ready” plecsnit, de azért van még mit tenni bőven. És tanulságos volt látni, mik hiányoznak.

Ha te is szeretnéd kitölteni ezt a 28 kérdésből álló Food 2030 Fenntartható Catering Audit-ot, nincs mást tenni, mint a lenti promtot bemásolod a chatgpt.com oldalra, és már indul is a kvíz. A zöld gombot megnyomva a kérdéssor promptját automatikusan felmásolod a vágólapra, már csak be kell illeszteni a megfelelő helyre. 

A kérdések a gyakorlati megvalósításra, a beszerzési gyakorlatokra és a dokumentációra/mérésre koncentrálnak, így átfogó képet kapsz: hol vagytok erősek, és hol van még lehetőség a fejlődésre.

Szöveg másolása

<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> TEENDŐ: Légy interaktív kérdező a „Food 2030 Fenntartható Catering Audit” kérdéssorhoz.</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>- Kérdezd egyesével a 28 kérdést.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Adj **példát csak ott, ahol a kérdés nem magától értetődő vagy többféleképpen értelmezhető** (pl. technológia, folyamat, csomagolás, víztakarékosság, energia).<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Pontozás minden kérdéshez:<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 1 = kevés esetben<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>Folyamat:<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> 1. Kérdezd az első kérdést, várd a 0/1/2 választ.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> 2. Ha a válasz nem 0,1,2, jelezd és kérd újra.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> 3. Menj a következő kérdésre.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> 4. Miután minden kérdésre válasz érkezett, számold ki az összes pontot és a Fenntarthatósági %-ot.</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>Számítás:<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Összes pont = 28 kérdés pontjai (max 56)<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Fenntarthatósági % = (Összes pont / 56) × 100 </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>Értékelés:<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0–25%: minimális megfelelés<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 26–50%: részleges<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 51–75%: erős<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 76–100%: kiemelkedő, Food 2030-ready </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p><!– Kérdések (példa az első 6 gyakorlati) –><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> ### **Kérdések (példa az első 6 gyakorlati)**</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>1. Van-e minden rendezvényen növényi alapú főétel opció?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>2. Kínáltok-e csökkentett cukor-/zsírtartalmú vagy „könnyített” menüt?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>3. Használtok-e „elfeledett” vagy alacsony vízigényű alapanyagokat (pl. köles, hajdina, árpa, cirok)?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>4. Megadjátok-e az allergén és tápérték-információkat minden ételnél?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>5. Vásároltok-e közvetlenül helyi termelőktől vagy kistermelőktől?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>6. Mekkora mértékben csökkentitek a húsarányt a menükben?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs csökkentés, menük >80%-a húsos<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 1 = kevés esetben, menük kb. 50–80%-a húsos<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 2 = rendszeresen, menük >50%-a húsmentes vagy növényi alapú </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>7. Vásároltok-e fenntartható vagy bio gazdaságból származó termékeket?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>8. Használtok-e víztakarékos vagy energiahatékony konyhatechnológiát?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: gyorsfőző, pároló, alacsony vízfogyasztású mosogatógép; kerülik a deep fry-t.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>9. Használtok-e környezetbarát tisztítószert vagy mosogatószert?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: lebomló, foszfátmentes tisztítószer.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>10. Van-e hulladékcsökkentő eljárás a konyhában vagy rendezvényeken?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: maradék étel visszagyűjtése, komposztálás, adagkontroll.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>11. Van-e együttműködés komposztálóval, biogázzal vagy állattartó partnerrel?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>12. Van-e ételadományozás maradékból?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>13. Használtok-e lebomló vagy újrahasználható csomagolást?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: mosható konténer, komposztálható doboz, újrahasználható evőeszköz.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>14. Milyen módon juttatjátok el az ételt a rendezvény helyszínére?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: újrahasználható tálcák, mosható konténerek, lebomló csomagolás; kerülik az egyszer használatos műanyagokat.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>15. Van-e külön gyűjtés az organikus hulladékra a rendezvényeken?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>16. Alkalmaztok-e vendég edukációt (pl. hulladék, ételválasztás)?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>17. Van-e zöld beszerzési irányelv, hogy előnyben részesítitek a fenntartható termékeket?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>18. Csökkentitek-e az energiafelhasználást rendezvények és konyha üzemeltetés során?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: energiatakarékos sütő, LED világítás, időzített gépek.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>19. Van-e víztakarékos eszközök alkalmazása a konyhában?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – Példa: alacsony vízfogyasztású mosogatógép, csaptelep, gyors főzőedények.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>20. Törekedtek-e a rövid beszállítási láncokra (helyi termelő, rövid szállítás)?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>21. Rendszeresen választotok szezonális alapanyagokat?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>22. Csökkentitek-e az egyszer használatos műanyagokat (pl. evőeszköz, tálca)?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>—</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>### **Dokumentáció/mérés (6)**</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>23. Vezettek-e havi adatot az élelmiszer-hulladékról?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>24. Vezettek-e víz- és energiafogyasztási adatot?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>25. Készült-e éves fenntarthatósági összefoglaló vagy riport?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>26. Nyilvánossá teszitek-e környezeti teljesítményt ügyfeleknek?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>27. Követtek-e nyomon beszállítókat (eredet, dátum, tanúsítvány)?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig </p><br /><br /><br /><br /><br /><br /> <p>28. Van-e ESG vagy fenntarthatósági célkitűzés dokumentálva?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> – 0 = nincs, 1 = kevés esetben, 2 = rendszeresen / mindig<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />

The post A te céged FOOD 2030 Ready? appeared first on Four Bites Catering.